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半熟鸡蛋吃了易生病

http://www.qm120.com2008-09-24 13:47:43 来源:全民健康网

关键字:鸡蛋 生病

      现在有很多人不能正确食用鸡蛋。如有的人喜欢吃“糖心”的鸡蛋,有的人喜欢用饮水机的开水来冲鸡蛋,还有的人习惯吃生鸡蛋,这些都是不正确食用鸡蛋的方法。

生鸡蛋能不能吃?

在显微镜下,可以观察到鸡蛋的外壳布满小孔,这些小孔的直径比致病菌要大几十倍乃至几百倍。因此,鸡蛋随时可能被病原体侵入。鸡蛋还是要煮熟吃的好!

一天吃多少?

鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担。一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。

“蛋白”好还是“蛋黄”好?

正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,“蛋白”中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是“蛋黄”中含得更多。

烹饪技巧:

摊鸡蛋:忌用大火,否则会损失大量营养。摊鸡蛋最好用中火。注意不要烧焦。

蒸鸡蛋羹:不要在搅蛋的最初放入油盐,这样蒸出来的鸡蛋羹会变得粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

打蛋花汤:在汤滚之际加几滴醋,蛋汁入水即可呈现漂亮的蛋花。

早上起床,我通常为老公准备牛奶、面包和一份“单面煎蛋”(指煎鸡蛋时只煎一面,蛋黄呈“糖心”的蛋),老公特别喜欢吃这种煎蛋。他说这样吃起来更加鲜嫩。我的早餐一般是用饮水机的开水冲上一杯奶鸡蛋(牛奶+鸡蛋),这样很方便又有营养。

前几天我遇到一位食品营养学专家,在闲聊中,他说到现在有很多人不能正确食用鸡蛋。如有的人喜欢吃“糖心”的鸡蛋,有的人喜欢用饮水机的开水来冲鸡蛋,还有的人习惯吃生鸡蛋,这些都是不正确食用鸡蛋的方法。饮水机的水一般只能烧至85℃~90℃,没有达到沸腾的程度。用这样的水来冲鸡蛋是冲不熟的,食用半熟的鸡蛋很容易拉肚子。据美国食品研究中心的一项研究发现,在没有煮熟的蛋中,含有对人体有害的细菌。为此,美国政府已经决定,今后要在蛋壳上贴出警示,提醒民众蛋中含有细菌,一定要将蛋煮熟。而且,需要特别提醒的是,煎鸡蛋也要尽量少吃,尤其是“单面煎蛋”,不仅蛋黄一面容易残留致病菌,贴着锅的一面经煎炸后容易变焦,变焦的鸡蛋可能含有致癌物质——苯。

我听完他的解说之后大吃一惊,原来这么多年来,我们吃的早餐并不健康。还好,我及时发现,看来我要重新安排一下营养健康的早餐了。

专家点评:鸡蛋的吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81。1%,开水、牛奶冲蛋为92。5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,煮的时间一般掌控在8~10分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白质结构由松变得紧密,同样不易被消化吸收。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。

本文来源:全民健康网 编辑:全民健康网
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