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吃鸡蛋别丢蛋黄

http://www.qm120.com2008-09-24 13:46:19 来源:全民健康网

关键字:鸡蛋 蛋黄

      有些朋友问我:“西木博士,我平时不敢多吃肉类、蛋类,因为听说这些食物含胆固醇比较高,请问什么样的食谱能避免胆固醇过高呢?” 

首先,人体胆固醇有好坏之分:好胆固醇(HDL)能够保护心脏,而坏胆固醇(LDL)太多则增加心脏病危险。你需要提高体内好胆固醇HDL,控制坏胆固醇LDL。

什么样的食物能够提高体内HDL和控制LDL呢?哈佛等大学的大量研究发现,正是含胆固醇的食物,如鱼类、肉类和蛋类。

而完全不含胆固醇的食物,如糖和淀粉,会使人体HDL明显下降而LDL上升。这一发现彻底粉碎了“吃什么长什么”的常识性误导。

胆固醇远没有你想象得那么可怕。胆固醇不会产生热量,所以不会增加体内脂肪。严格来讲,胆固醇不是脂肪,而是“类脂”,它是你身体必不可少的组成部分。当胆固醇摄入不足时,人体需要自己合成它。胆固醇是细胞膜的重要组成部分,而坏胆固醇是合成性激素的原料和维生素A的载体。你离不开坏胆固醇,因为没有它,就没有性欲、精子和卵子。坏胆固醇也有它好的一面。

美国科学家最新证实:吃胆固醇低的食物(如糖和淀粉),反而会增加心脏病危险。因为糖和淀粉会导致人体甘油三酯上升,好胆固醇下降,从而显著增加心脏病危险。心脏病危险的决定性因素是甘油三酯与好胆固醇之比(坏胆固醇的作用次之)。相反,高脂高胆固醇食物,包括鱼类、肉类、蛋类、植物油、坚果和种子(如可可、大豆和花生),可以降低人体内甘油三酯,提高好胆固醇,降低血糖和血压,从而避免肥胖、糖尿病和心血管等疾病的发生。

因此,更确切地讲,精制糖和淀粉有害,天然油脂有益。以鸡蛋为例,千万不要把鸡蛋卖了买糖果吃。不要只吃蛋白,不吃蛋黄!丢掉蛋黄,你就丢掉了优质卵磷脂和半胱氨酸,而它们却是你的“记忆分子”、“血管清道夫”和“食用化妆品”。 

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