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土豆和莜麦面可代替主食

http://www.qm120.com2008-09-24 14:21:48 来源:全民健康网

关键字:土豆 主食 莜麦面

      土豆,是我国北方盛产的一种餐桌常见菜。而莜麦面,则是从我国西北地区传过来的一种粗粮食品,而且近年来在很多城市日益常见。专家建议,如果把这两种食物巧妙地混合在一起,代替米饭、馒头等老式主食,可以轻松地让家人享受美味和健康。

   营养学研究表明,土豆钾高镁低,丰富的钾元素有助于体内多余钠的排出,因而能起到降血压、防止动脉硬化的作用。而莜麦面富含镁,正好与土豆互补,镁是预防冠心病等心血管病的关键元素。

土豆是富含优质淀粉的根茎类食物,而莜麦面则是含蛋白质最多的粗粮之一,比小米和玉米面都高。因而,土豆配莜面又满足了人体对优质淀粉和蛋白质的需求。此外,由于土豆和莜麦面食用后对人体血糖的影响都很小,这个绝配非常适合糖尿病人作正餐主食。

好吃面食的晋北人就特别喜欢把土豆和莜麦面做成各式主食。首先,把土豆蒸熟、剥皮,捣成土豆泥后,加入少量的莜麦面,搓成小鱼条状或者丝状,上笼蒸。把重蒸过的土豆莜麦面放在碗里,吃的时候加入酸菜、陈醋、少量辣椒等调味,味道非常不错。

也可以在蒸熟后的土豆泥中,掺入适量的莜麦面粉和少量淀粉,和匀做成面皮,包上肉馅或菜馅,上笼蒸成各种蒸饺。这样更丰富了饭菜的营养。

还有一种做法,把土豆用擦子擦成丝,然后把它们和上一些莜麦面粉(少量掺点白面粉),让面粉基本上把土豆丝包裹起来,上笼蒸熟。吃的时候还可以加点辣椒、、蒜、麻油等调味。

再或者直接把土豆泥和莜麦面混合后做成馒头、团子等新型面食,也是简单营养的烹饪方式。

需要说明的是,土豆和莜麦面最好都是蒸着吃,因为一来可以控制油的摄入量,二是莜麦面纤维较粗,蒸食能让莜麦面更易被肠胃消化。

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