新型食用油吃出更多健康生活

      市场上除大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油等常见食用油外，还可见到茶籽油、红花籽油、玉米胚芽油、核桃油、米糠油和小麦胚芽油等新型食用油产品。这些新型小品种油，大多被包装成礼品，走中高档路线。尽管新型食用油价格偏高，但生活水平提高了的中国人还是对它们表现出了旺盛的需求。　　专家们这样说新型食用油：

　　孟 橘：新型食用油取材广泛

　　目前国内市场上销售的常见新型食用油（小品种植物油脂）多为国内企业生产。新型食用油中比较常见的有茶籽油、米糠油、玉米胚芽油、小麦胚芽油、红花籽油（红花油）和核桃油等，另外市场上还可见到葡萄籽油、番茄籽油、黑加仑籽油、杏仁油、西瓜籽油、籽油、籽油、苹果籽油、火棘籽油、枸杞籽油、元宝枫油、水冬瓜籽油、沙棘油（沙棘果油、沙棘籽油）、南瓜籽油等，种类非常丰富，它们都有特定的活性脂质成分和相应用途。

　　周玲：食用油最好常换“花样”

　　《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐，中国居民膳食脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的总摄入比例应接近1：1：1。但是，自然界没有任何一种植物油能达到这个比例，要靠油脂企业生产接近此比例的调和油，或是消费者自己搭配食用不同品种的油脂。消费者可适当多交叉食用新品种油，来“调和”当前食用油的品种，但不提倡长期食用同一种油品。

　　从营养价值方面考虑，新型食用油比传统食用油能提供更多、更好的必需脂肪酸。必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成、必须通过食物供给的脂肪酸。亚油酸和a-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸，它们在新型食用油中含量丰富。还有，新型食用油所提供的维生素E、谷维素等也优于一般食用油。

　　孟 橘：新型食用油质量有保证，但价格偏高

　　国内销售的新型食用油多为国内企业加工，我国有这些油脂的原料，加工工艺也比较成熟。但由于新型食用油原料有限，加上生产企业为保留油脂本身的活性成分，多用压榨或超临界萃取等成本较高的加工工艺，因此，新型食用油多被包装成小包装或礼品装，销售上走中、高端路线，价格偏高。不过，从我们检测的结果来看，大部分的新型食用油加工企业为维护品牌声誉，很少掺假，产品也都通过了具有资质的检测部门检验。只要在正规商场、超市购买，不贪图便宜，基本上品质是有保证的。不过，销量高的新型食用油如茶籽油，市场上已发现有掺假现象，消费者选择时要仔细。

　　新型油的生产属性与营养价值

　　下面以六种较常见新型食用油为例，介绍它们的取材、产地和营养价值，便于消费者选择优质油品。

　　1．茶籽油

　　行业观点：茶籽油取材于油茶籽。茶籽油的脂肪酸组成、营养成分及油脂特性与橄榄油比较相似，被誉为“东方橄榄油”。茶籽油性质稳定，比其他植物油更容易储存。油茶是我国特有的食用油料树种，主要分布于长江流域，长江以南地区也有种植。油茶在越南、缅甸、泰国、马来西亚、日本等国也有少量分布。国内的茶籽油加工企业主要集中在油茶分布地区。

　　医学评价：茶籽油中含有油酸、亚油酸、亚麻油酸等，还富含茶多酚、维生素E和类胡萝卜素等营养物质，其中不饱和脂肪酸含量超过85％。茶籽油可以与橄榄油相媲美，还含有橄榄油所没有的山茶苷、山茶皂苷、茶多酚等。山茶苷有强心作用，山茶皂苷有溶血栓作用，能防治血管硬化所致的多种心脑血管疾病，而茶多酚具有降低胆固醇、预防肿瘤等多种作用。因老年人食茶籽油可延年益寿，又被称为“长寿油”。

　　茶籽油耐高温，更适合煎炸。其他植物油在煎至120℃时，会产生少量苯并芘等有害物质；而茶籽油在煎到150℃时，不会产生苯并芘。与其他食用植物油一样，茶籽油也可炒菜、凉拌菜等，并具有独特的茶香。

　　2．米糠油

　　行业观点：米糠是稻米加工过程中的副产物，米糠油由米糠加工而来。由于米糠油本身氧化稳定性好，容易储存，适合煎炸用油，还可制造奶油、人造黄油、起酥油等。在日本、美国、加拿大、欧洲等发达国家，米糠油已作为一种营养保健油，倍受关注。国内生产米糠油的企业主要集中在浙江、江苏、山东一带。

　　医学评价：米糠油含有38％左右的亚油酸和42％左右的油酸，亚油酸和油酸比例为1：1.1，从现代营养学观点看，这一比例的油脂具有较高的营养价值。米糠油中含有丰富的谷维素和生育三烯酚，其中生育三烯酚有抗氧化、抑癌、降低胆固醇等作用，能调节和改善肠胃功能、大脑记忆功能，故米糠油是一种保健性食用油。米糠油无特殊味道，食用方法同其他大众食用油一样。

　　3．玉米胚芽油

　　行业观点：玉米胚芽油是玉米淀粉的副产品——玉米胚芽的提取物。玉米胚芽油不饱和脂肪酸含量丰富，且富含维生素E，又有“维康油”的美誉。目前，我国的玉米胚芽油加工企业主要分布在吉林、甘肃、河北、广东和福建地区。

　　医学评价：玉米胚芽油含有丰富的维生素E，作为天然抗氧化剂有一定的美容作用。玉米胚芽油中不饱和脂肪酸含量达到84%，还有55%的亚油酸。长期食用玉米胚芽油有降低血脂、减少动脉硬化、抵御冠心病和心血管疾病发生的作用。

　　玉米胚芽油以其独有的玉米清香与不油腻的口味特点，在欧美已风靡几十年不衰。玉米胚芽油不含胆固醇，用它做出来的菜清爽可口，凉拌菜口感更好。

　　4．小麦胚芽油

　　行业观点：小麦胚芽是正常麦粒中的一部分，现在成熟的分离技术已经可以把小麦胚芽单独分离出来，并榨出小麦胚芽油。小麦胚芽油常作为医药用油或营养补充剂，国际市场上常见的是胶丸形式。小麦胚芽油中的不饱和脂肪酸占总量的80%以上，有别于其他油脂的特征就是维生素E含量高，达到0.22%~0.55%。由于小麦的来源广泛，因此小麦胚芽油的加工企业受产地限制小，很多城市都有粮油加工企业生产小麦胚芽油。

　　医学评价：小麦胚芽油中天然维生素E的含量居各种油脂之首，具有抗衰老、促进新陈代谢、增强体力和记忆力、降低胆固醇、防治动脉硬化、改善血液循环、增强人体免疫力等功能。还含有亚油酸、 亚麻酸等必需脂肪酸和丰富的B族维生素，有利于皮肤健康润泽、延缓皮肤的衰老。

　　5．红花籽油

　　行业观点：红花籽油是以红花籽为原料生产的油脂。红花油系列产品作为绿色保健食品在国际和国内高消费地区的市场上备受青睐。红花的主要产区为新疆、四川、河南、浙江、云南、河北等省区，红花籽油的加工以新疆的企业为代表。

　　医学评价：红花籽油含饱和脂肪酸6%，油酸21%，亚油酸73%，还含有大量的维生

　　素E、谷维素、等药用成分。有防止血清胆固醇在血管壁沉积，防治动脉粥样硬化及心血管疾病的作用。

　　红花籽油与跌打损伤用的“红花油”不一样，它与其他油脂颜色差别不大，不是红色的，没有特殊味道，可与其他油一样食用。

　　6．核桃油

　　行业观点：核桃油是山核桃肉榨取而来的。核桃油是一种保健食用油，其含不饱和脂肪酸达90%以上，其中60%为亚油酸。核桃油的加工企业不少，但规模不大，主要分布在新疆、山西、云南等地。

　　医学评价：这是目前世界上与红花籽油同样重要的具有保健功能的油脂。核桃油中的

　　不饱和脂肪酸含量高达90%，其富含亚油酸，亚麻酸的含量也较高。还含有丰富的维生素E、微量元素和黄酮类化合物。核桃油具有养胃、补血、润肺、益肾和补脑等功效。

　　编辑部建议：

　　1． 从现在起，经常变换你家的食用油品种，茶籽油、米糠油等都是很好的选择，使你食用的脂肪酸比例更接近1：1：1。

　　2． 新型食用油有良好的抗衰老作用，建议你取少量用于皮肤护理，也许你会获得意想不到的效果。

　　3． 根据各油脂主要产地信息，可以选择更正宗的产品，请注意看产品标签。