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高级食用油的性质

http://www.qm120.com2008-09-24 13:07:15 来源:全民健康网

关键字:食用油 性质

      色较淡,滋味和气味良好。

  酸价低,要求在0.2%以下。

  稳定性好。炒菜和煎炸时,温度在190-200℃时不易氧化、热分解、热聚合等劣变。

  色拉油的特殊性质,在0℃冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明,长期在5-8℃时不失流动性。它们与人们过去习惯食用的"二级油"相比具有质纯、色淡、烹调时油烟少等优点,不仅其油品本身有益于消费者的身体健康,而且也基本上消除了油烟对人体的危害,同时也更有利于保持厨房的清洁。

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