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春节怎么健康吃火锅?

      健康火锅怎么“吃”?春节长假不妨自己动手做一做。

  一、熬汤猪子骨1000克,洗净砸碎。老鸭一只,洗净、去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)。

  作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬2-3小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。

  作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐、鸡精,即成白汤。

  二、备菜菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片。土豆等切厚片,分别装盘。

  三、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。

  除中式的火锅外,来自异国的火锅如韩式、日式及欧式的火锅亦风行广州。

  韩式:以火烤两吃、火烤三吃及石头火锅、泡菜火锅等为主,边烤边吃火锅,沾料以沙茶酱为主,很受欢迎。

  日式火锅:精致美观,用料与盘式特别讲究,沾料都是特制的,不用成品,现在很风行的涮涮锅也是日本风味,味噌火锅以味噌为底汤,是日式火锅最为特殊之口味,非常可口。

  越式火锅:以海鲜为主料,沾料使用鱼露非常特殊。

  瑞士火锅:有布根第、起士、巧克力火锅,各有不同之风味,国内少见,口味亦难接受,通常多以外国人为对象,较不普及。

  火锅的缘起其来已久,种类更是多变化,一般最为常见的火锅,大概可分为下列几种:

  涮羊肉:顾名思义就是以羊肉为主,一般来说使用传统的炭火铜锅最具风味,涮羊肉的沾料配方较为特殊,北方人食用较多。

  酸菜白肉锅:通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主,沾料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠,在东北的冬天,是没有人能缺了它的。

  牛肉丸子锅:是以传统的炭火铜锅为主,红绕牛、羊肉与牛肉丸子为主要内容,且不使用猪肉。由于清真回民信教的关系,所以牛肉丸子锅里绝对没有猪肉,而且无任何沾料,北方回民食用的多。

  麻辣锅、鸳鸯锅:四川人发明的麻辣锅,原为毛肚火锅,以涮毛肚为主,极辣与极麻,后来传到别的地区,并不以毛肚为主,各式材料皆可入锅,称之为麻辣锅。而“鸳鸯锅”的出现则是给许多不吃辣的人的多重选择。在四川,传统用的锅子是生铁锅,在桌子中间,无论多少人吃过,汤都不换,只加汤,沾料是简单的麻油,因为锅底的口味实在是太重了。

  粤式打边炉:广东人重汤头,因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底,加上各式海鲜、山珍入味,沾料则以沙茶酱为主。各式砂锅、煲仔,则以豆腐乳与生抽(广东说法:酱油)为沾料。在潮州汕头一带,以各式丸子为火锅,尤其是牛肉丸子,极有咬劲、风味特殊。

  冈山羊肉炉:以带皮的羊肉为主,配上中药材,沾料以辣豆瓣酱或豆腐乳为主,地道的台湾风味,香肉炉也可用同样的做法。

  台式海鲜炉、姜母鸭、烧酒鸡:地道台湾风味,以海鲜、鸭、鸡加上各式调味方式,主题表现明显且各具风味。

  砂锅类:砂锅鱼头最具代表性,还有什锦砂锅、砂锅豆腐等都有不错的风味。

  药膳火锅:以中药材为补,可用排骨、鸡肉为主体,沾料简单,较强调中药材的滋补效果。

  臭豆腐锅:以臭豆腐为主题,是逐臭一族最喜欢的。

  素食锅:以各式蔬菜、蕈类、豆制品为主,通常以黄豆芽与笋为高汤底,是吃素的专属。

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