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巧做主食可以减少淀粉吸收

http://www.qm120.com2008-09-24 14:26:20 来源:全民健康网

关键字:主食 淀粉

      在制作主食时,如果采取下述制作方法,就可使日常所用的主食变成减肥食品。

方法是:把熟的米饭、馒头放入冰箱,在2-4℃条件下保存一段时间,其中的淀粉就会变成不易被人体吸收的减肥食品。

其原理:淀粉在60-80℃下,在水溶液中溶涨、分裂,形成均匀糊状溶液,称糊化作用。糊化淀粉易被消化,为人体所吸收。但是,糊化后的淀粉经长期放置或在水分含30%-60%及温度保持在2-4℃时会变成不透明,甚至产生沉淀现象(即淀粉老化)。吃了这种老化的食品后,淀粉充填在胃中,一方面不被吸收,同时也减少了饥饿感。更为有利的是主食中的蛋白质在经过这些过程后几乎没有损失,而且其中的主要维生素-B族维生素也因其稳定性较强损失甚少。

注意:长期食用易消化不良甚至导致胃病。老人、婴幼儿或体弱多病者及胃肠不好的人,不要用这种方法。

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