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酸奶有哪些保健功能

http://www.qm120.com2008-11-03 13:17:41 来源:全民健康网

关键字:保健 酸奶

    酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂,不仅保存了牛奶中所有的营养成分,而且因经过发酵使营养素变得更容易被人体消化吸收,因此它在促进生长、改善营养方面的作用更为优越,是母乳之外最为优质的一种营养食品。

    经过发酵后,牛奶中的蛋白质被乳酸菌部分消化,其消化吸收率极高,甚至较大的婴儿也能放心食用酸奶。每天喝1杯酸奶,可为人体提供6克优质蛋白质,相当于一个鸡蛋

    酸奶中的脂肪含量在0.5%~3%之间,每天喝一杯酸奶不会提高胆固醇和血脂。经过乳酸菌的作用,牛奶中的脂肪球更为细小,更易于小肠吸收。经过发酵之后,还使牛奶中本来存在的抗癌物质共轭亚油酸含量增加,从而提高了保健价值。

    此外,牛奶中原来含有4.6%左右的乳糖,在制作酸奶的发酵过程中部分变成乳酸和其他有机酸,减少了“乳糖不耐”的发生;而且乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”帮助人体消化乳糖。因此,即使喝牛奶出现胀肚腹泻的人也可以毫无顾忌地喝酸奶。

    乳酸菌消化乳糖之后,形成了大量的乳酸。乳酸是一种对健康有益的成分,它不仅赋予酸奶以清爽的酸味,帮助酸奶形成细嫩的凝乳,还能抑制有害微生物的繁殖,促进胃肠蠕动和消化液的分泌,提高多种矿物质的吸收率,是酸奶健康作用的重要组成部分。

    牛奶本身就是B族维生素的宝库,乳酸发酵之后,B族维生素的含量有所提高,特别是维生素B12。同时,牛奶中的、磷溶解度也提高,吸收率大大改善。实验证明,酸奶是天然食品中钙吸收率最高的一种。每天喝一杯(250毫升)酸奶,就能有助于改善膳食钙缺乏的问题。

    那么,酸奶有哪些保健功能呢?归纳起来,有以下几个方面:

    一是调整肠道菌群,抑制有害菌,促进消化吸收,改善胃肠道功能。每天喝1-2杯酸奶,坚持几个月之后,可使消化吸收功能明显改善,便秘和腹泻等问题得到有效缓解,胃胀腹胀等不适感觉也渐渐消失。

    二是改善乳糖不耐症,提高对乳制品的适应能力。酸奶中的乳酸菌可以分泌出“乳糖酶”,帮助人体消化乳制品中的乳糖,诱导人体肠道产生乳糖酶。经常喝酸奶,可以提高对乳制品的消化能力,渐渐适应牛奶、冰淇淋等其他含奶食品。

    三是提高钙、铁等矿物质的吸收率。酸奶中含有促进矿物质吸收的乳酸,还有蛋白质分解产生的CPP等肽类物质,可以有效提高钙、磷、铁、等矿物质的吸收率。尤其是对于矿物质吸收能力较差的老年人来说,酸奶是极好的营养食品。

    四是提高肠道免疫功能,防治肠道感染。人体和动物实验都证明,在摄入酸奶之后,对各种肠道致病菌和病毒的抵抗能力明显增强,腹泻发病率低,症状轻,恢复快。甚至有些国家已经开发出“旅行者用酸奶”,专门用于预防肠道疾病。

    五是激活免疫系统功能,提高巨噬细胞的吞噬能力和T细胞功能。国内外研究都证明,摄入酸奶可以激活全身的免疫系统功能,并提高人体对各种逆境的抵抗能力,并有抑制肿瘤的作用。

    六是降低血清胆固醇。摄入酸奶不仅不会升高血清甘油三酯和血胆固醇,反而具有降低血脂的作用。这种作用一方面来自其中的乳酸菌及其菌体碎片,另一方面来自酸奶中所含的蛋白质类成分。

    七是减轻辐射损伤,抑制辐射后淋巴细胞数目下降。实验证明,摄入酸奶之后的小鼠受到辐射值后身体耐受力更强,免疫系统的破坏较轻。

    随着对酸奶的保健功效的更深入认识,大众对酸奶产品的接受程度也会越来越高,已经造福世界亿万大众的酸奶也将给中国人的健康带来更多的福音。

 

本文来源:全民健康网 编辑:全民健康网
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