麻婆豆腐的烹饪方法

　　原料：

　　质地细嫩的鲜豆腐：500克

　　牛肉沫：200克

　　郫县豆瓣：两至三勺

　　淀粉：两至三勺

　　蒜粒、干花椒、小葱葱花：各少许

　　：

　　1、将买来的新鲜豆腐切成小方块，淀粉兑以两至三勺冷水，搅匀；

　　2、在炒锅内加入少量油，将郫县豆瓣轻轻炒几下，闻到香味时加入一碗清水(冷热均可)，搅拌，煮热；如果喜欢辣味较重，可以自酌加入适量辣椒油，

　　3、将切好的豆腐倒入，在锅中加少许干花椒粒，并配以少许盐(视个人口味，因豆瓣酱已有很重的咸味)、胡椒粉，轻轻搅拌让锅里的各种配料分布均匀。注意：豆腐易碎，搅拌时一定要轻，锅铲要触及锅底；

　　4、中火煮上几分钟，待锅中汤料翻滚，豆腐入味的时候，加入已经切好的牛肉沫，加入蒜粒、味精(一般不主张味精受热时间太久，所以加入时间晚，能化即可)，和均，翻炒至牛肉沫变熟；

　　5、大火状态下加入搅匀的淀粉水。最后的一步非常关键，这是麻婆豆腐成型的要点所在，加入后迅速用锅铲在锅中翻几下，淀粉受热凝结，整个菜浑然一体；

　　6、捞出，装盘，撒上花椒粉和小葱葱花。

　　至此，大功告成，快快品尝一下自己的手艺吧。