成都风湿医院

不少痛风患者在面对豆浆、豆腐、豆皮等豆制品时，总是纠结不已。一方面，豆制品营养丰富，富含专业蛋白、膳食纤维等；另一方面，又担心豆制品中嘌呤含量高，吃了会诱发痛风发作。那么，痛风患者究竟能不能吃豆制品呢？答案并非简单的 “能” 或 “不能”，背后有诸多因素需要考量。
过去，人们普遍认为豆制品属于高嘌呤食物，痛风患者应避而远之。的确，干豆类如黄豆、黑豆等，嘌呤含量相对较高，每 100 克黄豆中嘌呤含量约为 150 毫克 - 200 毫克 ，在痛风急性发作期，患者关节红肿热痛剧烈，此时身体尿酸代谢紊乱严重，确实不建议食用干豆类。然而，当豆制品经过加工制作后，嘌呤含量会发生明显变化。以豆腐为例，在制作豆腐的过程中，黄豆经过浸泡、磨浆、过滤、凝固等工序，大量水分参与其中，使得嘌呤随着水分流失。每 100 克豆腐中嘌呤含量仅约为 55 毫克，属于中等嘌呤食物；豆浆经过稀释，嘌呤含量更低，每 100 克豆浆嘌呤含量约为 20 毫克。从这个角度看，在痛风缓解期，患者可以适量食用加工后的豆制品。
除了嘌呤含量的变化，人体对豆制品中嘌呤的吸收程度也是重要因素。豆制品中的嘌呤多以结合型存在，相较于肉类、海鲜等食物中游离型的嘌呤，结合型嘌呤在人体的吸收率较低。同时，豆制品富含的膳食纤维能够延缓肠道对嘌呤的吸收速度，降低嘌呤的吸收量。此外，豆制品还含有多种有益成分，如大豆异黄酮、植物等，这些成分具有抗氧化、消炎等作用，一定程度上有助于减轻体内炎症反应，对痛风患者的健康有益。
多项研究也为痛风患者适量食用豆制品提供了支持。有研究观察大量痛风患者的饮食情况，发现适量摄入豆制品与痛风发作危险并无明显关联。相反，豆制品中的专业蛋白可以替代部分肉类，减少红肉的摄入，而红肉的过量摄入是痛风发病的危险因素之一。另有研究表明，长期适量食用豆制品，不仅不会升高血尿酸水平，反而可能对心血管健康有益，而痛风患者往往伴有高血压、高血脂等心血管疾病危险，食用豆制品有助于降低这类并发症的发生几率。
虽然痛风患者可以在缓解期适量食用豆制品，但仍需注意控制食用量和烹饪方式。建议每天食用豆腐不超过 100 克，豆浆不超过 300 毫升；避免食用油炸豆制品，如油炸豆腐泡、油豆皮等，这类食物不仅嘌呤含量可能增加，还含有大量油脂，不利于健康；烹饪时尽量采用蒸煮的方式，减少用大量油炒、煎的做法。同时，痛风患者食用豆制品时，应搭配其他低嘌呤食物，保证饮食均衡，并注意多喝水，促进尿酸排泄。
痛风患者并非完全不能吃豆制品。在了解豆制品嘌呤含量变化和人体吸收特点后，合理、适量食用豆制品，既能补充营养，又不会大幅增加痛风发作危险。