注意食物过敏 保持健康身体

　　食物是每天必吃的，它能够给予人体所需的营养，但是如果没吃好，导致发生过敏，同样也会伤害身体，所以大家在吃的食物要小心发生过敏现象。

　　9月13日本报“饮食主义”版刊登了中国疾病预防控制中心原食品安全专家刘秀梅研究员的专访《说说食品过敏》一文。采访的起因是，前不久，家乐浓汤宝的过敏信息提示一度引起很大争议——国际上部分国家对此进行了标注，我国目前还没有规定。如何规范“过敏信息标示”？如何看待商家的主动标示行为？我们邀请刘秀梅研究员予以了解答。

　　文章见报后引起了中国食品科学技术学会的高度重视。学会在很短的时间内组织了国内外有关专家和联合利华家乐联合召开了“食品安全与过敏原专家研讨会”。来自国内外食品营养与安全方面的知名专家，通过介绍和交流国内外科学界对过敏原研究的最新近展、过敏原标识的重要性以及如何加强过敏原管理等方面的内容，为公众解读了过敏原的相关知识。

　　2005年，一名加拿大少女在与男友接吻后死亡，原因是她患有花生过敏症，而男友刚巧吃了花生酱三文治，她无意间吃到残留的花生酱，休克后抢救无效死亡。就全世界而言，食物过敏是过敏性疾病的一种，可能成为某些严重过敏性疾病的诱因。重视和加大过敏原标示管理以及向公众普及过敏原相关知识的工作刻不容缓。

　　■标示过敏原与消费者健康息息相关

　　近期，美国、加拿大、澳大利亚等国频频召回食品包装未标注过敏原的食品。国外之所以如此关注食物过敏问题，与其对人体健康的危害性密不可分。据统计，每年因食物过敏导致的死亡率在逐年增加。因过敏原问题而危及到健康的事例不胜枚举。

　　会上，来自中华医学会的吕相征博士介绍，在日常生活中，人们在吃了某种食物后，会出现皮疹、呼吸急促或困难、腹泻等消化系统或全身性的不良反应，这些症状有可能就是由某种食物带来的食物过敏。从专业领域讲，食物过敏原和食物过敏是“因”“果”关系。“食物过敏原”是指某些食品在摄入人体后，可选择性激活免疫细胞，诱导机体内产生特异性抗体后，引起的消化系统或全身性的变态反应，这也就是我们所说的食物过敏。

　　吕博士参与的一项针对3974名15～24岁健康人群的调查结果显示：在15～24岁年龄段健康人群中，约有6％的人曾患有食物过敏。约有76％的过敏反应是由8种常见致敏食品引起的，其中对花生、大豆、小麦和坚果过敏的人数较少，其总和仅占自诉过敏总人数的6％，而最常见的致敏食物主要为水产品、牛奶和鸡蛋。过敏症状主要表现为皮疹、皮肤瘙痒和消化道症状。

　　他认为，“食物过敏是过敏性疾病的一种，可能成为某些严重过敏性疾病的诱因”，因此食品生产加工企业主动标注“可能含有××过敏原”很重要，是对某些可能有食物过敏体质消费者的健康保护行为，将会更好地保护公众健康和安全。

　　■国外十分重视过敏原标示及消费者教育

　　无论从法规制定，还是公众宣传及研究方面，国际上对食物过敏非常关注。来自加拿大的微生物学博士多梅尼克先生介绍说，国际上对过敏原关注焦点之一就是食品企业和监管部门如何控制食品过敏原，和消费者的有效沟通，以保护有可能被过敏原影响到的消费者。同样，国际食品法典领域对转基因食品安全性问题的关注焦点之一也是其是否可导致食物过敏。美国10年前就开始做包括基础研究、检测方法和人群监测等方面的系统专项研究。

　　在相关法规制定方面，国际食品法典委员会早在1985年就颁布了《预包装食品标识法典通用标准（codex stan 1-1985），经过4次修订，2005年发布第5版。其中，对预包装食品的强制性标识中，包括：含麸质蛋白的谷物及其制品、甲壳纲类动物及其制品、蛋类及其制品、鱼类及其制品、花生、大豆及其制品等食品和配料，都必须在配料表中加以说明。

　　欧盟关于食品标签、标注和广告的法律是2000年颁布并经多次修改，也要求食品标签要提供有助于食品过敏者能够避免对某类食品产生过敏的信息，不得有任何隐瞒。通常欧洲等发达国家，使用“may contain”的标注方式以作提示。

　　美国食品和药品管理局（fda）于2004年颁布了《食品致原标识与消费者保护法》，规定所有在美国境内销售的包装食品，必须符合该法规中对食物致敏原的标识要求。对于含有未声明致敏原的产品， fda可能会要求产品召回。

　　日本对食品标签的要求非常严格，明确提出对于导致食物过敏的成分必须明示。日本在修订后的《食品卫生法》中规定了对鸡蛋、牛奶、小麦、荞麦、花生等五种食物为原料的加工食品和添加物，必须在容器和包装上注明所含的过敏性物质，推荐过敏物质达20种。

　　其他国家，如加拿大、澳大利亚和新西兰、韩国等，也都根据本国情况或国际贸易的需求对食物致敏原的标示进行了规定，但标示的主要食品种类基本一致。

　　许多发达国家十分注重对公众进行有关过敏原知识的教育，人们对致敏物质的常识会有充分的了解，相关机构也会在不同季节发布致敏信息，如同我们的天气预报一样，消费者可以很好地预防因食物过敏导致的不良健康风险。