银耳溜鸡片
好的银耳色泽洁白,但是根部是发黄的。首先简单腌制一下鸡胸肉,加入料酒、盐、胡椒粉。再在鸡蛋清里加入胡椒面、盐、水淀粉,这样炒出的鸡肉里外都有味儿。然后在鸡片上加一点油,这样炒出的鸡片口味更好。银耳是事先泡发好的,用开水烫过3-4个小时,摘去根就可以了。先把锅烧热,热勺凉油不粘锅,在热锅中加入少许温油,把鸡片滑熟,取出。放入姜、葱、银耳煸炒,加入水和事先泡好的枸杞子,再放入鸡精、盐、胡椒粉。再加入鸡片。
用料:鸡胸肉、银耳、枸杞、鸡蛋
调料:料酒、盐、胡椒粉、鸡精
制作要领:
1、鸡肉要去皮
2、淀粉不能少
专家点评:这道菜有滋阴润肺、生精补血的功效,有哮喘、口渴、燥热的人可以常吃。本身有高血脂、胆固醇高的人在制作的时候一定要把鸡皮去掉。
- 2008-11-03银耳溜鸡片
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