家常菜谱鱼的做法 蒜烧鱼块

　　材料：鱼片500克、黄瓜1根、红辣椒3根、大蒜10瓣

　　调料：橄榄油（60ml）、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉

　　做法：

　　1. 将鱼块自然解冻后，清洗一下沥干水后，切成3厘米大小的块，放入碗中，倒入料酒、1汤匙（15ml）橄榄油，和干淀粉抓拌均匀;

　　2. 黄瓜洗净后切成菱形片。红椒去蒂斜切成块。大蒜去皮后（轻松去皮法），用刀轻轻的将蒜瓣拍一下，但不要散碎;

　　3. 锅中倒入油大火加热，待油7成热时，调成中火，放入鱼块煎至双面金黄后捞出;

　　4. 锅中倒入3汤匙（45ml）橄榄油，用中火加热，放入大蒜，慢慢煎出蒜香味，待大蒜变成金黄色后，放入鱼块，调入生抽和老抽;

　　5. 轻轻翻炒至鱼块上色后，添加开水，水量没过鱼块的表面，大火煮开后，放入盐和糖搅匀，继续用大火炖煮10分钟。不用盖锅盖儿;

　　6. 放入红辣椒和黄瓜片，20秒钟后，淋入水淀粉勾芡即可。

　　菜谱经验分享：

　　1. 可以使用鲷鱼片，鲷鱼是没有刺的，吃起来很方便；

　　2. 这非常适合白领带饭，加热之后更好吃，大蒜经过油煎和炖煮，已经没有蒜的臭味啦，所以不要担心。

　　3. 在腌制肉类时，放一些橄榄油搅匀，会更利用腌料入味，保证肉类的口感润滑。

　　4. 用橄榄油煎炸食物时，橄榄油可在食物表面形成一层保护壳，这也是橄榄油优于其它以多不饱和脂肪为主要成分的食用油的又一表现。这种保护壳能防止食物粘在一起，同时有助于防止食物本身含有的水分及营养成分的流失。

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