海鲜挑选窍门 教你识别冻鱼虾仁质量

　　 到了夏天之后，炎热的天气让食物的保质期都大大减少，如果不冷冻储存的话，问题显得严重。冻鱼质量的优劣不如鲜鱼那么容易识别。对化冻的鱼，可先按识别鲜鱼的方法挑选，但应低于鲜鱼挑选标准。

　　识别冻鱼的质量鉴别

　　 看鱼眼。眼球凸起，黑白分明，洁净无污物者为优；如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙者为次。

　　 看体表和。鱼体冰冻结实，色泽发亮，洁白无污物，紧缩的冻鱼为优；如果鱼体发胀，颜色灰暗或泛黄，无光泽，有污物，突起，则为次。

　　 解剖观察。用刀切开鱼体，肉刺完好，脊骨处无红线，胆囊完整无破裂者为优，反之则为次。

　　 鲜虾仁的质量鉴别

　　 在市场上销售的虾仁必须以冻结状态来保证其新鲜程度。

　　 选购时，首先应注意冻虾仁的外包冰衣表面完整清洁，无溶解现象。好的虾仁肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味；劣质虾仁则肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭气味。