纠正红肉的认识误区

　　关于红肉的误传可能比其他任何食品都多。“肉”作为一个类别，似乎常常在科学评估中被混淆，而不论肉的肥瘦、肉的来源(喂饲谷物的与喂饲牧草的)或者是否经过加工。红肉富含蛋白质，并且是铁的极好来源，而铁在世界膳食中都是普遍缺乏的。红肉还提供有助于神经系统健康的维生素B12，免疫功能所需的锌、维生素B6、烟酸、硒及Ω-3脂肪酸。

　　对于肉类爱好者有一个好消息，即只要保证肉是瘦的，去掉了肥肉，且分量适中，红肉在健康膳食中起着非常有价值的作用。

　　误区一

　　红肉不利于您的心脏

　　真相：这取决于您选择的肉的类型。关于红肉与心脏疾病研究的回顾发现，如果已经去掉了肉眼可见的肥肉，适量食用瘦红肉是不会升高总胆固醇或低密度脂蛋白胆固醇水平的。瘦肉饱和脂肪的含量低，因此能够包括在降低胆固醇和促进心脏健康的膳食中。许多研究已经表明当人们在低饱和脂肪膳食中包括瘦红肉之后，胆固醇水平是降低的。当然避免食用油炸的肉、肥肉和五花肉。

　　已知植物蛋白如豆腐与降低血压相关。最近的研究表明，以瘦红肉形式存在的动物蛋白同样也与血压降低相关。一项研究将两组中度高血压患者进行比较，一组病人每天食用250克瘦红肉，对照组病人则食用富含碳水化合物的食物。结果食用瘦肉的那组病人收缩压降低。人们认为肉中的某些氨基酸、牛磺酸和精氨酸，可能有助于降低血压。包含肉的膳食，其钠含量也较低，因为新鲜肉中盐含量很低。

　　误区二

　　红肉只含有饱和脂肪

　　真相：尽管肉的脂肪含量和脂肪类型取决于肉的类型及喂养方案，但是红肉提供饱和脂肪、单不饱和脂肪与多不饱和脂肪。对澳大利亚去除肥肉的牧草喂养的瘦红肉分析表明，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸的比例是24比40比14。一部分饱和脂肪酸是硬脂酸，并不升高胆固醇水平。

　　英国食物表对煮牛肉(瘦肉和肥肉)的分析发现，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸大约是27比30比2.6。