食用油保存的要诀

经过一连串的食用油风暴，越来越多家庭主妇学会挑选多元不饱和脂肪酸比例高的好油秘诀，但这样还不够，因为选油重要，保存油更是重要，只有保持良好才能更好的保鲜。下面就为大家介绍食用油保存的要诀。

除了挑选品质好的油品之外，每次用油前也要仔细观察和嗅闻，一般正常的油脂均为清澈、无漂浮杂质、无酸臭味;若食用油出现油耗味且颜色混浊时，很明显是酸败的现象，不建议再食用。

而在保存部分，陈树有营养师也提醒5大重点，包括避免光线照射、避免接触空气、避免接触水分、适当的储藏温度、以及注意盛装容器材质，正确保存，才能降低好油变质的风险。

1.避免光线照射：透明玻璃或压克力塑胶的包装可让油脂颜色一目瞭然，但这种的包装方式却很容易让油脂直接暴露在阳光底下，引起氧化反应，进而产生不好的物质;油脂中的天然抗氧化剂维生素E也会遭到破坏，降低油脂的价值。建议保存应放置于阴凉处，避免阳光照射，且容器以深色瓶子取代塑胶透明罐。

2.避免接触空气：油脂经常接触空气，氧化速度会加快而劣变，建议平时购买食用油脂时，可用深色小瓶罐来分装油脂，且每次使用后应立即将瓶盖盖紧，避免接触太多空气而变质。此外，一般食用油脂的保存期限约2 年，开瓶后应在3至6个月内能使用完，才能确保新鲜和安全。

3.避免接触水分：水解作用是油品氧化的原因之一，含水量高会加速氧化酵素的活性，水解速度就越快，而且水分也有利微生物繁殖，会让油脂迅速酸败变质，因此打开油瓶口时，需避免将水滴到瓶中。

通过以上内容的介绍，相信大家对食用油保存的要诀已经有所了解了。食物油是制作食物必须的，所以一定要慎重选择，切不可贪图便宜，一定要到正规的超市或者专卖店购买。