鲍鱼的家常做法

      鲍鱼素以珍贵营养丰富著称，一般食用方法是熬煮鲍鱼粥。趁着“五一”小长假，你可以尝试不同的鲍鱼做法，不仅能让你领略到鲍鱼不一样的口味，还能给你的家宴和亲朋聚会带来更多的乐趣。

        1、扒金银鲍甫

       原料：水发鲍鱼半年，鲜鲍鱼半年，豌豆苗五两。

       调料：葱段、姜片、蚝油、味精、酱油、料酒、白糖、精盐、麻油、奶油、胡椒粉、猪油、水淀粉各适量。鸡汤400毫升－600毫升。

       做法：

       （1）将水发鲍鱼洗净下锅，用少许汤、葱姜、料酒煨一下（去其异味）捞出，倒去原汤，再下锅，用高汤烧至软时捞出，切成小菱形块。

       （2）将鲜鲍鱼去壳取出肉，用盐擦去黑点，洗净，切成菱形块。烧热锅放放少许猪油，倒入葱姜煸透，烹入料酒，加入清水烧开后，把鲜鲍鱼下锅煨透，捞出待用。

       （3）烧热锅放入少许猪油，加入上汤、蚝油、盐、糖、酱油、胡椒粉，待烧开后放入鲍鱼，用水淀粉勾芡，均匀淋入麻油，盛在盘子的一边。

       （4）烧热油锅放入猪油，投入姜葱稍煸一下，加入上汤、味精、盐、奶油，待烧开后，捞出姜葱，将鲜鲍鱼下锅，用水淀粉加奶油勾匀芡，盛放在鲍甫的另一边，合拼成红、白色。

       （5）将豆苗下锅，加入精盐、味精、料酒，用旺火煸熟，转在鲍鱼四周即成。

       特点：颜色鲜艳，鲜、浓、嫩、滑。

       2、油泡鲜鲍片

       原料：鲜鲍鱼肉600克，鸡蛋1个。

       配料：葱末、姜末、蒜茸、精盐、味精、白糖、蚝油、白醋、麻油、胡椒粉、水淀粉、料酒、姜汁各适量。猪油500克（约耗15克），高汤100克。

       做法：

       （1）将鲍鱼批成一分厚的片，盛入碗内，放入精盐（约10克），味精、白糖、姜汁腌一下。

       （2）另取一只小碗，放入高汤、味精、白糖、精盐、麻油、胡椒粉、蚝油、水淀粉，调成芡汤待用。

       （3）烧热锅，放入猪油，将鲍鱼片下旺火温油锅浸油后倒出，即趁热油锅放入姜末、葱末、白醋、白糖适量，煸香后，投入鲍鱼片，烹入料酒，倒入芡汤炒匀，盛起装盆即成。

       特点：鲜香、爽脆。　

      这两款鲍鱼菜肴调味料，你均可以根据个人的口味，适量加减调味料，使其更适合你的口味。