烧烤时如何控制致癌物质生成？
韩国的烧烤是我们很多人的最爱。从街头巷尾的众多烤肉店，就可知烤肉是有多么的受欢迎。烧烤是不分任何季节的，是一年四季皆宜的。烧烤时，我们享受那一种尽情，那一种氛围，但是，我们更享受烤肉的美妙滋味的。但是，我们在享受美味的时候，我们可能在损害自己的健康。
《美国临床营养杂志》五月号公布的一项研究表明：大量食用烤肉和添加色素的肉会提高得结直肠癌的风险，特别是如果你的日常饮食中缺少水果和蔬菜。
“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。[[想要科学合理的饮食请进入：饮食频道]]
还有一个要担忧的问题：肉类的油脂滴落在热烫的煤炭、石头或者炉子上会产生另一种致癌物质——多环芳烃。这些化学物质一旦形成，就会通过烟和火焰积聚到食物中。
下面提供一些小窍门，帮助你在烧烤时最大限度地控制有害化学品的形成。
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将肉食切成小块来烤
为了安全烧烤，将肉切成小块以缩短烤肉时间。与烤整块肉相比，将小块的肉串成一串来烤会熟得更快。
提前将肉预热
对于难熟的肉食（如较大块的肉），先放在微波炉里预热，沥掉肉汁，然后再放到烤架上进行烧烤。研究证明，烧烤之前先将肉用微波炉加热两分钟可以减少90%的杂环胺含量。
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烧烤前先将肉食腌制
烧烤前将肉用腌泡汁浸泡10分钟可以充分地减少杂环胺化合物的形成。腌泡汁可以起屏障作用，防止火焰接触肉食。腌泡汁的某些配料——醋、柑橘类果汁、菜油以及香料——也可以阻挡致癌物质的形成。
降低炉火温度
低温烧烤能够减少杂环胺化合物的形成。请把煤气关小或者直到木炭快烧完才烤（用烤箱烘烤时，温度越低，可能产生的杂环胺就越少）。
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不要让食物接触火焰
为预防油脂滴落，请选择瘦肉，像牛里脊肉、猪里脊肉、里面的臀肉和牛后腹肉排，并在烧烤前把看到的肥肉切掉，避免肉汁落在火焰或者煤炭上。食用前把烧黑烧焦的部分除去。
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常转动汉堡包（食物原理也是一致）
《美国国立癌症研究所杂志》发表的一项研究发现，采用较低温度烘焙且在过程中不断转动的汉堡包，里面含有的致癌物质比5分钟才翻弄一次的汉堡包少75%——95%。
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要杀死碎牛肉里的有害细菌，牛肉汉堡的内部温度要达到71℃（160华氏度），鸡肉汉堡要达到80℃（175华氏度）。用数字式食品温度计确定你的汉堡是否可以安全食用，不要从颜色判断——牛肉馅饼的馅在达到安全食用温度前可能变成褐色，或者，甚至可能在达到这个标准后仍然保持淡红色。
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多吃水果和蔬菜
为了增加抗病毒的黄酮类化合物的摄入量，你的日常饮食中要包含7——10人食用量的水果和蔬菜。黄酮类化合物的主要来源包括：浆果、樱桃、红葡萄、苹果、柑橘类水果、花茎甘蓝、羽衣甘蓝、洋葱。
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1人食用量相当于一个中等大小的水果，1/4杯干果，1/2杯熟的或生的蔬菜，1杯做沙拉用的绿叶蔬菜。
汉堡中加入水果
密歇根州大学的研究测出：1磅碎牛肉中加入1杯樱桃泥，可以抑制90%致癌物质的形成。
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- 2010-05-27烧烤时如何控制致癌物质生成？
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