选择正确的蔬菜选择科学的做法

       蔬菜是人们生活中必不可少的食物之一。但是，对于蔬菜的营养价值，有些人却了解得不甚清楚。蔬菜营养不可低估众所周知，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。而在近日，美国公众科学中心(cspi)按照热量、维生素k、叶黄素、维生素c、钾和纤维素等项目给85种蔬菜的营养打分，最终得出了超级营养蔬菜最新排名。

　　红柿子椒

　　红柿子椒中含有大量丰富的维生素c，而维生素c有提高人体免疫功能的作用，经研究发现，1个红柿子椒中所含的能增强免疫功能的维生素c是美国科学院提出的每日建议摄入量的250%。

　　食用方法：将红柿子椒剁碎以后，可与芹菜等蔬菜拌在一起，然后浇上橄榄油和醋，这样一道美味的凉菜的做好了，既美味又绝对有营养。

      胡萝卜

　　胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素a，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。而在每100克胡萝卜中就含胡萝卜素1.35～17.25毫克，还含有维生素b族、维生素c、脂肪及糖类和铁、果胶、无机盐等。

　　食用方法：我们最为推介的是把胡萝卜整个烤着吃，这样才更有营养。如果是生吃的话，可有效的美白牙齿。

      菠菜

　　菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。实验证明，1杯菠菜的维生素k和叶黄素含量超过膳食参考摄入量，另外还含有维生素a、锰、叶酸、镁、钙和铁以及类黄酮和类胡萝卜素。

　　食用方法：菠菜熟吃更有营养。吃法比较随意，可以爆炒或做汤。

　    萝卜缨

　　2/3杯萝卜缨中所含的维生素k和叶黄素的含量达到美国科学院提出的每日建议摄入量，而维生素c的含量则达到建议摄入量的75%以上。

　　食用方法：简单的吃法是洗净蘸酱。也可凉拌，或者炒肉丝。

　　芥菜

　　在芥菜中含有大量丰富的芥菜叶黄素和维生素k，除此之外，还另外含有丰富的维生素a、维生素b族、维生素c和维生素d、胡萝卜素和膳食纤维。

　　食用方法：芥菜主要用于配菜炒着吃，或煮成汤。但是，需要注意的是，芥菜不宜生食或多吃。

      维生素c是水溶性的成份，所以在洗菜时，很容易丢失；维生素c怕高温，烹调时温度过高或加热时间过长，蔬菜中维生素c会大量破坏；维生素c容易被空气氧化，蔬菜水果存放的时间越长维生素c受到损失就越大。因此在保存或烹饪蔬菜时，一定要格外注意，谨防蔬菜中的营养素在你不正确的清洗烹饪过程中消失殆尽。