大鱼大肉可千万别空腹吃

      长久以来，我国人民对与是否能够空腹吃的问题，一直表现出极大的兴趣。什么牛奶不能空腹喝，酸奶不能空腹喝，豆浆不能空腹喝云云，理由其实只有一条：蛋白质食品如果空腹去吃，就会变成能量而浪费。可惜，这种说法，从来没有用在鱼虾肉蛋身上，甚至在行为上一直是相反做法——进了餐馆首先大鱼大肉，还有许多人早上吃一个鸡蛋了事。

      学过一点点营养学的人都知道，碳水化合物有节约蛋白质的作用。意思是说，身体最喜欢的能源就是碳水化合物，也就是淀粉、蔗糖（红糖白糖冰糖等的主要成分）、麦芽糖、乳糖、果糖之类食品在体能转变而成的葡萄糖。如果有了它们，身体就不会在能源不足的时候，首先把蛋白质拿来供应能量。

      如果没有碳水化合物呢？身体难道不会用脂肪来供能么？其实不然。脂肪的代谢需要碳水化合物的帮助，也就是所谓碳水化合物的“抗生酮作用”。如果不吃主食和各种糖类，只吃脂肪，脂肪代谢在半路上就会停下来，而这些代谢不掉的中间产物积累起来，对人体有极大毒害作用，甚至发生“酮酸症”而中毒。为了避免这种麻烦，人体会用蛋白质来替代碳水化合物完成帮助脂肪分解的任务，结果就会浪费不少蛋白质。所谓“牛奶豆浆不能空腹喝”，理论根据之一就在这里。

      可惜啊，理论是正确的，应用的地方却错了。牛奶中含有4.6%的乳糖，3%的脂肪，而蛋白质的含量却只有3%。既然碳水化合物含量比蛋白质还要高，又哪里谈得上蛋白质的浪费问题呢？只要能够消化乳糖，人体自然会用它和脂肪一起作为能量，而不可能首先去浪费牛奶中的蛋白质。各种动物的幼崽都是在饥饿的时候喝奶，不需要先吃其它东西“垫底”，正是因为奶里面本来三大供能营养素俱全。只是在月份增大奶的营养不够用的时候，才需要在喂奶之外补充其它食物。

      然而，把这个理论应用到鱼肉蛋身上，却是再正确不过的。鱼肉蛋当中含碳水化合物通常低于2%，而蛋白质含量却高达15%以上，脂肪含量也偏高，和奶类不可同日而语。如果在饥饿的时候首先大吃鱼肉蛋类，肯定会造成蛋白质分解转变成能量的后果。结果呢，一方面浪费了很多蛋白质，另一方面产生大量含氮废物，增加肝脏和肾脏的负担。所以说，餐馆里先上菜肴后上饭的做法，于蛋白质资源来说是浪费，于人体来说是增加“排毒”压力。

      空腹吃牛肉干充饥，道理也是一样。未加糖牛肉干中含蛋白质超过45%，脂肪含量40%左右，而碳水化合物的含量仅有2%。如果添加较多糖或蜂蜜作为调味品，则碳水化合物含量可上升的10%以上。即便如此，它仍然是一种以蛋白质和脂肪为主的食物，并不适合空腹食用。

      做个小小的计算，就能明白这个问题。按我国推荐值，膳食中，由蛋白质供应的能量应当在10~15%之间，由碳水化合物供应的能量应当在55~65%之间。如果吃100克鲜牛肉，则约可获得能量110千卡，蛋白质20克，碳水化合物2克。其中来自蛋白质的能量达到72%，而来自碳水化合物的能量只有7%。如果吃一个煮鸡蛋（按8个鸡蛋一斤计算）呢？可获得能量80千卡，蛋白质7克，碳水化合物1.5克。其中来自蛋白质的能量为35%，来自碳水化合物的能量为7.5%。

      相比之下，加了糖的豆浆通常含糖10%，蛋白质含量约1.8%，总能量约50千卡。其中80%的能量来自于碳水化合物，15%的能量来自蛋白质；不加糖的全脂牛奶呢，总能量约60千卡，其中31%的能量来自碳水化合物，20%的能量来自蛋白质。

      可见，空腹的时候，如果没有淀粉类食品的话，喝些甜豆浆或牛奶，相对而言较有利于蛋白质的利用，也有利于能量的及时供应。而饥饿的时候吃鱼片干、酱牛肉、牛肉干、茶鸡蛋，或者进了餐馆先吃大鱼大肉的菜肴，并不是有利于营养和健康的选择！

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