植物奶油是什么？

　　植物奶油是什么？这两天大家都在关注一个新词：植物奶油，其实也不能说新词，这种材料广泛的应用于我们的生活饮食当中，只是有的人现在才知道它的具体名称。由植物奶油引发的饮食危机再次成为大家讨论的焦点，不过，你知道植物奶油到底是一种什么物质吗？

　　一、植物奶油的定义

　　植物奶油的其实就是氢化油，也可以叫做植物奶精、植脂末、起酥油或植物黄油。它主要作为一种预搅打产品使用在如面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域，或如炸鸡、薯条、盐酥鸡等油炸食品中。其实像巧克力、冰淇淋、方便面、蛋黄派、奶精等食品中也有氢化油的影子。但是，由于植物奶油会产生大量的反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的几率，因此世界各国已纷纷对此进行了限制。

　　二、植物奶油配料

　　植物奶油是以大豆等植物油和水、玉米糖浆、氢化棕榈仁油、白砂糖、食用香精、食用盐等加工而成。

　　三、植物奶油制作工艺

　　一般来说，植物奶油会根据其配方的不同而有着不同的制作工艺，但是，细追究下来还是存有一定的共性的：

　　1、水相：首先把糖和稳定剂先进行混合，当均匀后在投入水相进行搅拌，让稳定剂能够完全溶解或加入一些乳化剂，同时还要记得把温度升高到一定水平，一般建议是65℃－80℃左右；

　　2、油相：在氢化植物油溶化后加入乳化剂，然后搅拌进行溶解，再此也要保持65℃到80℃左右的温度；

　　3、混合：主要就是将水相与油相相混合，其中乳化是需要一定时间的；

　　4、均质：压力要保持在5mpa到50mpa之间最合适；

　　5、冷却：要迅速冷却到0℃~10℃的水平；

　　6、灌装：装罐方便运输

　　7、冷冻：易于保存

　　四、国内植物奶油产品特点

　　就目前我们情况来讲，植物奶油的生产厂家档次不齐，出产的产品质量也是又高有低，主要体现在：

　　1、味道不佳：国内产的奶油，口味过于厚实，甚至让人难以下咽；

　　2、奶油的黏度偏高：由于黏度偏高，就很难从包装盒里把产品倒出来，不方便客户；

　　3、保形性欠佳：国内产的奶油经过打发，在经过低温观察就很容易发生坍塌，制造质地很粗糙；

　　五、尚待解决的问题

　　1、改进奶油的口感，更适合人们口味

　　2、提高液态奶油的稳定性

　　3、要从消费者的角度多考虑，重视消费群体的饮食观念

　　4、提高奶油的保形性

　　植物奶油虽然应用在多个饮食领域，但是我们还是提醒要慎食植物奶油相关食物。