家常菜烹饪技巧 炒菜时有些油温不宜太高

　　我们在做饭的时候，油是必不可少的一种食材，如果不用油的话，很多美食的味道都会暗淡不少。油一般分为：植物油;动物油;矿物油;精油(香精油)。

　　家庭常用的植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油，葵花籽油等，不同的油炒不同的菜有各自的香味，炒菜时有些油温不宜升得太高……

　　目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油，葵花籽油等很多种类。要识别各种油，就要了解各类油的特征。

　　菜籽油：稍带绿色，口尝香中带点辣味，油沫发黄。 花生油：油颜色淡黄，细闻有花生味，油沫微呈白色。 豆油：油色深黄，豆腥味较大，口尝有涩味，油沫发白。 棉籽油：油色暗黄，口尝没有味，油沫发黄。 香油：棕红色，闻、尝都有浓浓的香味。 葵花籽油：色泽清亮透明，芳香可口。 花生油是高温烹调油：

　　高级花生油是较高档的烹调油，含有独特的花生气味和风格。

　　花生油的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱冷藏中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃，比一般的植物油要高。

　　花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。

　　消费者在购买时一定要到正规商店和超市，挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和脂肪酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。