如何正确囤积年货

　　现在越来越逼近年关，很多家庭主妇们已经开始着手准备各种年货了，但是年货准备的多，怎么存放怎么保鲜就成了一个问题，如果你也有这种困扰，那就赶快来学习如何正确囤积年货吧。

　　一、冰箱如何起到“保鲜”作用？

　　细心的朋友可能已经发现了，一些水分含量低、含糖/盐量高的食物即使常温下也可以存放很久，这是因为食物自身的条件抑制了微生物繁殖条件，延长了保质期。但是食物变质不仅是由于微生物的滋生繁殖，还包括了食物内部发生的化学变化，例如：脂肪氧化，食物内部酶持续催化将营养素降解。所以，想延长食物的保质期，不仅要遏制微生物还得想办法减缓食物内部的化学反应，控制温度则是一箭双雕的方法。食物内部化学反应需要酶的催化，酶的活性由温度决定（室温到体温之间的温度酶的活性最强），微生物最适生长温度一般在20-40℃间，可见只要低温就能起到一举两得的效果。冰箱的保藏原理就在于此！

　　二、冰箱=储物柜=保险柜？你家的冰箱够用吗？

　　有不少朋友认为食物一旦进入冰箱就像是进了保险柜，能保证食物不变质，延长保质期限还能保持食物的新鲜口感。事实呢？

　　有些食物在冰箱的冷藏或冷冻环境下可延长保质期，例如大部分水果蔬菜；

　　有些食品存入冰箱不仅降低了食用品质还缩短了“寿命”，例如馒头、黄瓜、芒果；

　　有些食物无需冷藏亦能长期保存如：蜂蜜、咸菜。

　　如果将后两者放入冰箱无疑白占了空间，浪费电能还不定讨好。也正是因为这样才导致冰箱“不够用”。春节期间正值一年四季温度最低之时，有些地区室外温度估摸着比冰箱还冷，何不巧用这天时？为冰箱减减负？

　　三、冰箱常见功能室分类

　　冰箱常见的功能室可分为冷藏和冷冻两类。冷冻室的温度低于0℃，可以冻结食物汁液，长时间保存食物，例如各种肉类、速冻食品。冷冻室温度越低，食物保藏时间越长，现在家用冰箱一般冷冻室温度都能达到-18℃，在这个温度下食物的维生素流失也会减缓。冷藏室的温度一般在0-10℃之间，可以用来存放蔬菜、水果、剩菜剩饭、乳制品。有的冰箱还有冰温保鲜室温度在0℃，既能保鲜又不冻结食物，可以存放鲜肉、鱼、虾、贝类及乳制品，也可以充当化冻室。

　　四、“冷热不均”？冷藏室内的存放正确的格局

　　在冰箱多个功能室里利用率最大的要数冷藏室，无论是鱼虾肉蛋、瓜果蔬菜、零食牛奶都可以在这里安家落户。我们上面提到，冷藏室的温度在0℃-10℃之间，在这个冰箱里最大的储物空间，温度并非处处相同，不同空间位置温度可达到2-3℃的差值。所以，同在一个冷藏室内，要想达到最佳冷藏效果，不同食物摆放的位置也是不同的。冷藏室的底部和靠内部和两边温度最低，可以存放肉类、豆类及其制品；上部空间和紧贴门的储物隔段温度最高，适合放鸡蛋、灌装的酒水饮料。中间部位，温度适中4-5℃，可用来存蔬菜水果和剩菜剩饭。在存放过程中，要注意：

　　1、生熟食物不要混放；

　　2、生肉类要用保鲜袋封装；

　　3、冷藏室不宜填塞过满，影响冷空气流通；

　　4、蔬菜水果比较好放进专用的保鲜抽屉

　　五、无需放入冰箱的食物

　　根据上述提到的食物变质的几个原因，不难反推出无需冰箱低温环境，也能保存的食物：

　　1、含水量低食物：饼干、杂粮粉、茶叶、奶粉、咖啡、牛肉干、肉松、干虾、海带等；

　　2、盐/糖含量高的食物：蜂蜜、腌菜、蜜饯、酱料；

　　3、高温灭菌后密封包装的食物：罐头、盒装牛奶、真空包装的熟食、饮料等；

　　4、一般情况下低温环是利于水果保藏的，但对于热带、亚热带果蔬，最适储藏温度在4摄氏度以上，例如：黄瓜、番茄、西葫芦、香蕉、芒果、榴莲。将这些水果置入冰箱，不仅起不到保鲜作用，还会冻伤，影响食物的口感、加速腐烂；

　　5、面包、馒头等淀粉类食物最容易在2-4℃的环境中发生淀粉老化的现象，放入冷藏室后会加快这类食物变干变硬，影响口感。吃不了的馒头不如直接放进冷冻室。

　　六、必须放入冰箱的食物

　　1、剩饭、剩菜，开封的牛奶、熟食、罐头，这些食物特别容易滋生细菌，低温环境以抑制细菌滋生的速度，但无法彻底消灭它们。所以食物的变质仍在继续，您要做的就是尽快处理掉这些食；

　　2、脂肪含量高的调味酱料：芝麻酱、花生酱、沙拉酱等。这类酱料的盐含量低，脂肪高，常温环境下容易发生脂肪的酸败。这些酱料每次用量不多，如果短时间内用不完，还是存入冰箱比较保险。

　　3、酸奶：无论是开口还是密封的酸奶都应放入冰箱。酸奶的营养优势来自于其中含有的益生菌，这些有益菌非常娇气，有些产品号称有多少多少亿的益生菌，打从产品出生之日起，有益菌就一批批死亡，常温下死亡速率更高，低温下保存菌落保活的时间久长一点。所以，酸奶包括益生菌保健品的说明中都会提到“低温保藏”。

　　七、常见食物在冰箱内的存放时间

　　鸡蛋：生蛋1-2个月，熟蛋1周；奶制品：牛奶5-6天，酸奶7-10天；肉类：牛肉1-2天，冷冻90天；鸡肉2-3天，冷冻360天；鱼类1-2天，冷冻90-180天；水果：1周，梨1-2天；蔬菜：4-5天；剩饭、剩菜：不建议储存；

　　合理使用冰箱、才能正确保藏食物。如果一味地将冰箱当成储物柜，不仅达不到安全保藏效果，还可能让食物在这里受到交叉污染。现活，购物便捷，在可能的情况下尽量购买小包装食物，短时间内用完，冰箱不是储物柜亦不是保险柜。

　　如果购买的年货比较多的话，如何放置就成了一个问题，冰箱只有一个，但是大家可以合理的利用冰箱，让食物保鲜。