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科学喝汤更健康

http://www.qm120.com2009-03-30 13:56:55 来源:全民健康网作者:

关键字:喝汤 科技养生

  吃饭时应先喝汤或是后喝汤,对于身体健康的影响来说,并不是一个原则性的问题,就是说饭前喝汤或者饭后喝汤都可以起到补充身体需要,保持健康的作用,其实关键的问题是如何掌握汤的使用量和正确认识汤对健康的作用。

  饭前喝汤对身体有利的一面,一方面可以缓解一些口渴的不适,尤其是南方地区,天气比较炎热的地方,这种作用表现明显;另一方面汤水清香,在餐前少量的喝一点汤,不仅不会占据胃容量,相反少量的汤可以刺激食欲,增加胃口,并同时刺激胃液的分泌加强消化功能。对我们的身体反应来说,刺激胃液分泌的途径有两个,一是食物进入胃内直接刺激胃液的分泌,另一个途径就是,我们闻到香味的食物,刺激食欲中枢,增加胃液的分泌,少量的汤就是起到这种增加消化功能的作用了。

  但有说法称“吃饭先喝汤,老来可没伤”,是把汤的作用明显夸大了。汤并不能为我们提供很多的营养成分,即使有含量也不是很高,科学实验测定:煲汤时汤中的食品,如瘦肉、鸡肉、猪骨或者鱼等除脂肪外,蛋白质的溶出率很低,煲2-3小时的汤,蛋白质的溶出率在5%-10%,根本无法满足人体对蛋白质的需要。如果在吃饭前,先喝大量的汤,这样汤占据大部分胃容量,饱腹感明显,减少其它食物的摄入;又因其营养成分含量不高,容易出现营养供给不足;而且饭前喝大量的汤还冲淡胃液,减低消化功能。

  另外,我们要注意汤中的蛋白质虽然溶出率不高,但食物中的脂肪大部分可以溶出于汤中,如果汤料选择了含脂肪高的食品,如猪骨、未去皮的鸡等,汤中的脂肪含量将非常高,喝汤时不想法除去这些脂肪,将会提供大量的热量给机体,这对老年人来说有增高血脂的风险。还有的是,汤中含有大量的核酸溶出物,对于尿酸高和痛风的是不好的。

  因此正确的喝汤方式是:饭前喝少量的汤,饭后再喝一些。这样既能提高食欲,促进消化,又不影响其它营养成分的吸收。

 

本文来源:全民健康网 编辑:wuya
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