为什么要慎吃上色食品？

　　食品摊点和餐馆酒家，有的用石硝(也叫火硝)、盐和亚盐煮肉，这样做可以使肉类食品产生诱人的红色，外观非常好看，增进了肉食的风味，还可抑制杆菌的生长。但最致命的一条是：容易导致癌症，特别是肝癌。本世纪60年代在挪威发生羊群吃盐为防腐剂的鱼粉而大批死于肝癌的事故后，人们才通过实验发现，盐或亚盐在人体内与二级胺结合，能转化为强烈的致癌物质亚硝胺。所以，人们对于上色的食品尽量少吃为好。